餐飲中心積極響應(yīng)降本增效的號召，緊密結(jié)合餐飲運(yùn)營實(shí)際，在原材料節(jié)約上巧思妙想，深入挖掘食材“余珍”的潛在價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了食材的“物盡其用”。

餐飲中心每日對食材初加工過程中產(chǎn)生的余料進(jìn)行細(xì)致分類，劃分為可利用與不可利用兩部分。對于可再利用的“余珍”，采取單獨(dú)收集、妥善儲存的方式，確保其新鮮度與安全性，用于后續(xù)加工制作。

創(chuàng)新“余珍”菜肴。將蔥葉、香菜根、姜皮等食材邊角料，通過精心烹飪，轉(zhuǎn)化為香噴噴的調(diào)料油，為菜品增添獨(dú)特風(fēng)味。巧妙利用蔬菜的葉、根莖部分，創(chuàng)新推出了清炒西蘭花莖、香拌芹菜葉、香醋香菜根等健康美味的菜品，以及利用菜葉制作的窩窩頭，既環(huán)保又營養(yǎng)。此外，蘿卜皮、黃瓜根等食材也巧妙腌制成咸菜，免費(fèi)供應(yīng)，深受職工喜愛。